طاجين لحم البقر المغربي: دراسة في فنون الطهي التقليدي وأبعادها الثقافية

 

الطاجين المغربي بلحم البقر هو طبق شهي وغني بالنكهات، ويعتبر من الأطباق الرئيسية التي تزين المائدة المغربية في المناسبات والعزائم. إليك طريقة تحضيره مع بعض النصائح للحصول على أفضل النتائج:

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
• 4 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
• 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
• 2 حبات جزر مقطعة إلى دوائر
• 2 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• ماء

طريقة التحضير

1. تتبيل اللحم: في وعاء كبير، ضعي قطع اللحم، وأضيفي إليها الثوم، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتوابل.
2. تشويح اللحم: في طاجين أو قدر ثقيل، سخني زيت الزيتون، وأضيفي شرائح البصل. قلبي البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي قطع اللحم المتبلة، وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
3. إضافة الخضار: أضيفي الطماطم المفرومة، والجزر، والبطاطس إلى الطاجين. قلبي المكونات جيدًا، ثم أضيفي البقدونس والكزبرة المفرومة.
4. طهي الطاجين: أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية المكونات جزئيًا. غطي الطاجين، وخففي النار إلى هادئة. اتركي الطاجين يطهو لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم والخضار تمامًا.
5. التقديم: قدمي الطاجين ساخنًا مع الخبز المغربي أو الكسكس.

نصائح إضافية

• يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار حسب الرغبة، مثل الكوسا أو البازلاء.
• للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السمن البلدي إلى الطاجين.
• يمكنك تزيين الطاجين بالزيتون أو اللوز المقلي قبل التقديم.
• للحصول على طاجين أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق الممزوج بالماء إلى الطاجين قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.

أتمنى لك وجبة شهية!

تعديل المقال