طاجين الدجاج: نكهة من التقاليد المغربية
المقدمة
يُعتبر طاجين الدجاج من أشهر الأطباق في المطبخ المغربي، حيث يجمع بين مكونات تقليدية وتوابل عطرية تمنحه مذاقًا غنيًا لا يُقاوم. يُطهى هذا الطبق ببطء في طاجين فخاري، مما يسمح بتداخل النكهات بشكل مثالي مع الحفاظ على طراوة اللحم.
طريقة التحضير
توجد طرق عديدة لتحضير طاجين الدجاج، لكن المكونات الأساسية تشمل الليمون المُخلل والزيتون ومجموعة من التوابل المغربية مثل الزعفران والزنجبيل والكركم. عملية الطهي البطيء تعزز عمق النكهة، مما يجعل الدجاج طريًا ومليئًا بالطعم والرائحة الزكية.
المكونات الأساسية
قطع الدجاج
البصل المفروم
الليمون المُخلل
الزيتون الأخضر أو الأسود
الزعفران
الزنجبيل الطازج أو المطحون
الكركم
الثوم المفروم
زيت الزيتون
الملح والفلفل الأسود
الماء أو مرق الدجاج
خطوات الطهي
يُسخن زيت الزيتون في الطاجين، ثم يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يلين. تُضاف التوابل المغربية مثل الزعفران والزنجبيل والكركم، مع الثوم المفروم، ويُقلب المزيج جيدًا. تُوضع قطع الدجاج في الطاجين وتُترك حتى تتحمر قليلًا. يُضاف مقدار قليل من الماء أو مرق الدجاج، ثم يُغطى الطاجين ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا. في المرحلة الأخيرة، يُضاف الليمون المُخلل والزيتون، ويُترك لبضع دقائق إضافية حتى تمتزج النكهات.
طريقة التقديم
يُقدم طاجين الدجاج ساخنًا مع الخبز المغربي أو الأرز، ويمكن تزيينه برشة من الكزبرة الطازجة لإضفاء لمسة من النكهة والانتعاش.
الخاتمة
يظل هذا الطبق أحد الركائز الأساسية في المطبخ المغربي، حيث يجمع بين التوابل الغنية والليمون المُخلل والزيتون ليُنتج وجبة لذيذة تعبّر عن جوهر الطهي التقليدي المغربي.