الكسكس المغربي: رحلة في طقوس المائدة ونكهات الأصالة

طبق الكسكس المغربي التقليدي بنكهات الأصالة.

طبق الكسكس المغربي التقليدي مزين بالخضروات والحمص والتفاية.

يُعدّ طبق الكسكس المغربي واحدًا من الأطباق التقليدية التي يحرص السائحون على تذوقها فور وصولهم إلى مدينة الدار البيضاء. ويُعتبر تناول الكسكس يوم الجمعة عادة راسخة بين الأسر المغربية والمقاهي الشعبية، حيث يُقدم غالبًا مع كؤوس اللبن البارد. كما يحضر الكسكس كوجبة رئيسية في حفلات الأعراس والمناسبات الكبرى، ما يبرز مكانته الخاصة في الثقافة المغربية.

تتنوع أصناف الكسكس المغربي، ويُصنف إلى ثلاثة أنواع رئيسية تختلف حسب المكونات وطريقة التحضير. يشتهر الكسكس بغناه بالخضروات الموسمية مثل القرع، والجزر، والبطاطس، والطماطم، واللفت الأبيض والأصفر، إضافة إلى البصل. وفي بعض المناطق، تتم إضافة العدس أو الفول المجفف لإثراء النكهة وزيادة القيمة الغذائية.

يُحضّر الكسكس عادة من طحين القمح أو الشعير المطحون بشكل ناعم، وتُطهى الخضراوات واللحوم بطريقة متقنة لضمان انسجام النكهات. يُطهى الكسكس باستخدام وعاء تقليدي يعرف بـ"الكسكاس"، وهو وعاء مثقب يسمح بمرور البخار الساخن الصاعد من قدر أسفله تُطهى فيه الخضروات واللحوم، مما يمنح حبيبات الكسكس قوامًا هشًا وطعمًا مميزًا.

بهذه الطريقة، يجمع طبق الكسكس بين الأصالة والابتكار، ليبقى رمزًا للمائدة المغربية ومرآة لكرم الضيافة وعراقة التقاليد.

المقادير:

• للكسكس:

  • 500 غرام سميد الكسكس المتوسط

  • ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة

  • رشة ملح

  • ماء حسب الحاجة لترطيب الكسكس

• للطبقة العلوية (الخضار واللحم):

  • 500 غرام لحم غنم أو بقر (مقطع قطع متوسطة)

  • 2 حبات جزر مقطعة بالطول

  • 2 حبات كوسة (قرع أخضر) مقطعة بالطول

  • 1 حبة قرع أحمر مقطع

  • 2 حبات بطاطس مقطعة أنصاف

  • 2 حبات لفت أبيض أو أصفر مقطع

  • 2 حبات طماطم مبشورة أو مقطعة صغيرة

  • 1 بصلة كبيرة مفرومة

  • حفنة من الحمص المنقوع مسبقًا

  • ملعقة صغيرة زنجبيل

  • ملعقة صغيرة كركم

  • نصف ملعقة صغيرة قرفة

  • ملعقة صغيرة فلفل أسود

  • ملح حسب الذوق

  • حفنة كزبرة وبقدونس مربوطين معًا

  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

  • ماء للطهي (حوالي لتر إلى لتر ونصف)

  • طريقة تحضير الكسكس المغربي بالخضار واللحم:

    1. تحضير الخضار واللحم:

    • في قدر كبير (قاعدة الكسكاس)، سخن الزيت وأضف البصل المفروم، وقلّبه حتى يذبل قليلًا.

    • أضف قطع اللحم، ثم التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، والملح).

    • قلب المزيج جيدًا حتى تتشرب اللحمة التوابل.

    • أضف الطماطم المبشورة والحمص المنقوع، ثم اسكب الماء حتى يغمر اللحم.

    • ضع ربطه الكزبرة والبقدونس فوق المكونات.

    • غطّ القدر واتركه يغلي على نار متوسطة لحوالي 30 دقيقة.

    2. تحضير الكسكس:

    • ضع الكسكس في إناء واسع، ورشه برشة خفيفة من الماء، ثم افركه باليدين لفك الحبات.

    • أدهنه بالقليل من زيت الزيتون أو الزبدة.

    • ضع الكسكس في الجزء العلوي المثقب (الكسكاس)، وثبته فوق القدر الذي يُطهى فيه اللحم.

    • اترك الكسكس يطهى بالبخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

    3. إعادة ترطيب الكسكس:

    • بعد أول بخار، أنزل الكسكس من على النار.

    • رشه بقليل من الماء الدافئ، وحركه برفق لتفكيك الحبات.

    • أعده إلى الكسكاس للتبخير مرة ثانية مدة 15-20 دقيقة أخرى.

    (يُفضل تكرار هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح الكسكس ناعمًا ومنفوشًا.)

    4. إضافة الخضروات:

    • بعد نضج اللحم بنسبة 70%، أضف الجزر واللفت.

    • بعد 10 دقائق، أضف البطاطس والقرع والكوسة (لأنها تطهى بسرعة).

    • أضف ماء ساخن إذا احتاج المرق إلى المزيد.

    5. تقديم الطبق:

    • ضع الكسكس في طبق تقديم كبير، واصنع حفرة خفيفة في الوسط.

    • ضع قطع اللحم وسط الكسكس.

    • وزع الخضار بشكل جميل حوله.

    • اسكب القليل من المرق فوق الكسكس لترطيبه، واحتفظ بالباقي ليُقدم جانبيًا لمن يرغب.

تعديل المقال